Brun ænderne godt af på en pande til skindet er smukt lysebrunt. Start med meget lidt fedtstof på den tørre pande. Ænderne skal herefter nok afgive rigeligt fedt til videre afbruning.

Saften fra bradepanden hældes i en stor gryde før de halve ænder lægges klar til opvarmning. Jeg varmer den i halve og servere dem halve, for at holde dem så saftige som muligt.

I gryden kom først lidt porrerester, gulerødder. løg, blegsellerirester og hvidløg. Skrogene fra ænderne røg så i med hele enebær, hel sort peber, et par laurbær før der blev dækket med vand. Så er det bare at koge ind og ned til passende smag og kraft, under stadig og hyppig afskumning. Så sigtes fonden og en del af det renkogte fedt bruges til jævning. Når sovsen har den rette tykkelse monteres med rigelig piskefløde og der koges godt igennem. Sovsen smages til med peber og salt samt tyttebærsyltetøj eller lignende.